Drożdżówki

Z drożdży suszonych oraz miodu, 2 łyżek mąki, połowy mleka robimy zaczyn, który odstawiamy do wyrośnięcia (mleko do przygotowania zaczynu powinno mieć temperaturę 37-42 stopnie) na 15 – 20 minut (pojawią się pęcherzyki powietrza i zaczyn się spieni).

Do miski przesiewamy mąkę pszenną, dodajemy sól, żółtko oraz mleko i wyrośnięte drożdże.

Dodajemy masło (ciasto należy wyrabiać, aż zacznie odchodzić od ręki). Odstawiamy do wyrośnięcia – na minimum 1 h.

Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy, a następnie dzielimy na 4 równe części. Z każdej z nich formujemy ładną kulkę i odkładamy na blaszki wyłożonej papierem do pieczenia do ponownego wyrośnięcia (do ok. 30 minut).

Owoce karmelizujemy na patelni, na średnim ogniu przez kilka minut do momentu aż wyraźnie zmiękną i puszczą sok – stale mieszamy podczas karmelizowania. Dodajemy cynamon oraz erytrol według własnego uznania. Gotowe owoce przekładamy na sito i przecedzamy, oddzielając nadmiar płynu. Jeżeli korzystamy z mrożonych owoców, należy je wcześniej rozmrozić i dobrze odsączyć z nadmiaru wody.

Gdy bułeczki wyrosną, robimy na środku zagłębienie o średnicy ok. 3–4 cm. Do środka nakładamy przestudzone owoce.

Piekarnik rozgrzewamy do 190°C, tryb góra-dół (lub 170°C z termoobiegiem).

Drożdżówki smarujemy białkiem jaja i posypujemy cukrem waniliowym. Tak przygotowane bułeczki odstawiamy jeszcze na ok. 5–10 minut, następnie pieczemy w rozgrzanym piekarniku ok. 10–12 minut, do momentu aż drożdżówki wyrosną i ładnie się zrumienią.