Faszerowane bataty

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C, tryb góra-dół (lub 160°C z termoobiegiem).

Bataty dokładnie myjemy, osuszamy i przecinamy wzdłuż na pół. Układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (płaską stroną do góry). Pieczemy przez 30–35 minut, aż będą miękkie – sprawdzamy widelcem. W razie potrzeby wydłużamy czas pieczenia.

Siekamy cebulę w cienkie piórka. Paprykę kroimy w cienkie paski (o długości ok. 3 cm).

Kurczaka oprószamy solą, pieprzem oraz oregano wedle własnego uznania. Warzywa również oprószamy przyprawami (sól, pieprz oraz oregano).

Na drugą blachę (również wyłożoną papierem do pieczenia) wykładamy cebulę oraz paprykę i obok układamy kurczaka, całość skrapiamy oliwą. Pieczemy przez 20 minut w tej samej temperaturze do jasnego koloru mięsa w środku (po nacięciu), a także miękkości i zrumienienia warzyw. Blachy można włożyć jednocześnie – bataty na górną półkę, warzywa i mięso na dolną.

Upieczone mięso szarpiemy widelcem na drobne kawałki i delikatnie mieszamy razem z warzywami.

Bataty po przestudzeniu delikatnie wydrążamy łyżką, zostawiając cienką warstwę miąższu przy skórce. Miąższ możemy zostawić i wymieszać z mięsem oraz warzywami.

Do wydrążonych batatów nakładamy farsz (jeśli jest go dużo, nakładamy z górką). Mozzarellę kroimy w kostkę lub ścieramy na tarce i posypujemy bataty.

Układamy bataty na blaszce i ponownie zapiekamy przez ok. 10 minut w 180°C (lub 160°C z termoobiegiem), aż mozzarellę się roztopi i lekko zrumieni.

Gotowe bataty podajemy od razu na ciepło.