Frittata z mąki z ciecierzycy z kurczakiem, fasolką szparagową i pomidorkami koktajlowymi

W dużej misce łączymy mleko roślinne z mąką z ciecierzycy. Dodajemy szczyptę soli oraz kurkumę. Energicznie mieszamy wszystkie składniki widelcem lub trzepaczką, aż uzyskamy jednolitą masę bez grudek. Staramy się mieszać przez około 2-3 minuty, aby mąka dobrze się rozpuściła. Odstawiamy na 20 minut.

Kurczaka kroimy w paski o długości 3-4 cm, posypujemy solą, papryką, dokładnie mieszamy, aby przyprawy równomiernie pokryły mięso. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek na średnim ogniu. dodajemy paski kurczaka i smażymy je przez około 4-5 minut, aż mięso zrumieni się z każdej strony, mięso po przekrojeniu nie powinno być różowe. Nie smażymy zbyt długo, aby kurczak pozostał soczysty. Zdejmujemy kurczaka z patelni i odkładamy na bok.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni z termoobiegiem lub 200 stopni, góra dół.

Fasolkę szparagową dokładnie myjemy i odcinamy końcówki. Jeśli fasolka jest długa, możemy ją pokroić na krótsze kawałki, np. o długości 2-3 cm. Pomidorki koktajlowe myjemy i przekrawamy na pół.

Do miski z przygotowaną wcześniej masą z mleka roślinnego i mąki ciecierzycowej dodajemy usmażonego kurczaka. Następnie wsypujemy pokrojoną fasolkę szparagową i przekrojone pomidorki koktajlowe. Delikatnie, ale dokładnie mieszamy wszystkie składniki łyżką, aby były równomiernie pokryte masą. Całość przelewamy do formy do zapiekania.

Pieczemy przez około 30 minut, do momentu, aż masa z mąki zetnie się i stanie się złocista, a składniki w środku będą miękkie i zapiekanka będzie stabilna.