Gotowana czerwona fasola po meksykańsku
Szukasz przepisu na wegetariański obiad? Gotowana czerwona fasola po meksykańsku sprawdzi się idealnie! Niezwykle pożywne, wysokobiałkowe nasiona fasoli, podane z dodatkiem ryżu, warzyw i mieszanki przypraw charakterystycznych dla kuchni tego środkowoamerykańskiego kraju, to świetna propozycja na łatwy w przygotowaniu posiłek, który spokojnie możesz zabrać ze sobą do pracy.
📊 Wartości odżywcze
497 kcal
Kalorie
17g
Białko
6g
Tłuszcze
97g
Węglowodany
21g
Błonnik
🥘 Składniki
ryżu basmati 100 g
fasoli czerwonej konserwowej 240 g
marchewki 3 sztuki
cebuli 1 sztuka
czosnku 2 ząbki
kukurydzy konserwowej 0.4 opakowania
soku z limonki 2 łyżki
pomidorów z puszki 1 opakowanie
kolendry świeżej 1 garść
kuminu 0.5 łyżeczki
suszonej kolendry 2 łyżeczki
oleju rzepakowego 1 łyżeczka
papryki czerwonej 1 sztuka
oregano 1 łyżeczka
liścia laurowego 1 sztuka
👨🍳 Przygotowanie
1
Cebulę i czosnek drobno siekamy. Łodyżki kolendry również siekamy drobno. Marchewki kroimy w cienkie półplasterki, paprykę w cienkie paski.
2
Dodajemy pokrojoną marchew oraz paprykę, posypujemy oregano, kuminem, kolendrą i mieszamy. Podsmażamy przez kolejne 2 minuty.
3
W garnku rozgrzewamy olej. Wrzucamy cebulę, czosnek i łodyżki kolendry. Smażymy 2 minuty na średnim ogniu, aż się zeszklą.
4
Dodajemy marchewkę i paprykę, posypujemy kuminem, suszoną kolendrą i oregano. Smażymy kolejne 2–3 minuty.
5
Dodajemy pomidory z puszki, liść laurowy, fasolę (bez zalewy) i kukurydzę. Wlewamy ok. 100 ml wody (tylko jeśli całość jest zbyt gęsta – zależnie od soku z pomidorów).
6
Gotujemy na małym ogniu przez ok. 20–25 minut, aż warzywa będą miękkie, a sos lekko się zredukuje. Pod koniec doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z limonki.
7
Podajemy z ugotowanym ryżem, posypując świeżymi listkami kolendry.