Kurczak z mango i warzywami

Ryż gotujemy w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu. Po ugotowaniu odcedzamy i odstawiamy.

Na suchej patelni, na średnim ogniu, prażymy orzechy nerkowca przez ok. 3–4 minuty, aż się lekko zrumienią. Zdejmujemy je z patelni.

Cebulę obieramy i kroimy w cienkie piórka. Cukinię, brokuła oraz paprykę czerwoną kroimy na mniejsze kawałki o podobnej wielkości. Mango obieramy i kroimy w średniej wielkości kostkę (ok. 1,5 cm). Czosnek oraz imbir drobno siekamy.

Kurczaka kroimy w średniej wielkości kostkę ok. 1,5-2 cm grubości. Następnie rozgrzewamy wok lub duży garnek, wlewamy oliwę. Wkładamy mięso i smażymy na średnim ogniu, bez przykrycia, przez ok. 5 minut, aż mięso się zrumieni i będzie w środku białe.

Dodajemy czosnek, imbir oraz cebulę, smażymy razem przez 2 minuty, mieszając.

Po tym czasie dodajemy cukinię, brokuł oraz paprykę czerwoną, smażymy przez ok. 5–6 minut na średnim ogniu, bez przykrycia, aż warzywa lekko zmiękną, ale pozostaną chrupkie. W razie potrzeby wlewamy na patelnię odrobinę cieplej wody, zmniejszamy moc palnika i pod przykryciem dusimy całość do zmięknięcia warzyw.

Gdy warzywa zmiękną, dodajemy kiełki oraz mango. Doprawiamy solą oraz pieprzem według własnego uznania. Mieszamy i podgrzewamy jeszcze 2 minuty na małym ogniu, bez przykrycia, tylko do połączenia smaków.

Zdejmujemy z ognia, posypujemy orzechami nerkowca. Podajemy danie na gorąco, razem z ryżem.