Lekka sałatka ziemniaczana z warzywami

Obieramy ziemniaki i kroimy na grubsze talarki. Przekładamy do garnka, zalewamy wodą tak, by przykryła ziemniaki o 2 cm, lekko solimy. Gotujemy na małym ogniu pod częściowym przykryciem przez 10-15 min – do miękkości (sprawdzamy widelcem), odcedzamy i studzimy.

Mięso doprawiamy solą, majerankiem i bazylią wedle uznania. Grillujemy na suchej patelni grillowej lub smażymy beztłuszczowo na patelni z nieprzywierającą powłoką przez 5–10 minut (w zależności od grubości kawałka) z każdej strony, na średnim ogniu, aż mięso będzie w pełni usmażone (po przekrojeniu kolor mięsa powinien być jasny). Odstawiamy na 3 minuty, po czym kroimy w plastry.

Ogórka kroimy w półplasterki, a pomidory w grubszą kostkę lub ósemki. W przypadku gorszej tolerancji obieramy warzywa ze skórki i pozbywamy się gniazd nasiennych.

W dużej misce łączymy ziemniaki, ogórka, pomidory, miks sałat i mięso. Dodajemy oliwę z oliwek, sok z cytryny, posiekany koperek, sól i pieprz do smaku.

Mieszamy delikatnie i podajemy od razu lub po lekkim schłodzeniu.