Makaron soba z wędzonym tofu z edamame i szparagami

Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Ugotowany makaron natychmiast odcedzamy na sicie i bardzo dokładnie płuczemy pod zimną bieżącą wodą,

Edamame gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu – zazwyczaj wrzucamy na 2-3 minuty do wrzącej wody, a następnie odcedzamy i przelewamy zimną wodą, aby zachował kolor.

Nasiona sezamu wsypujemy na małą, suchą patelnię. Prażymy na małym ogniu przez 1-2 minuty, często mieszając lub potrząsając patelnią, aż lekko się zarumienią i zaczną wydzielać aromat. Uważamy, aby ich nie przypalić. Przesypujemy do małej miseczki.

Szparagi myjemy. Odłamujemy zdrewniałe końcówki (same złamią się w odpowiednim miejscu, gdy zegniemy je delikatnie). W garnku zagotowujemy niewielką ilość lekko osolonej wody. Na wrzątek wrzucamy przygotowane szparagi. Gotujemy je (blanszujemy) na średnim ogniu przez około 2-4 minuty, w zależności od ich grubości. Powinny być jasnozielone, miękkie, ale wciąż lekko chrupkie. Ugotowane szparagi natychmiast wyjmujemy łyżką cedzakową i przekładamy do miski z bardzo zimną wodą (najlepiej z kostkami lodu) na 1-2 minuty.

Ogórka myjemy, kroimy w cienkie plasterki, np. używając mandoliny lub ostrego noża.

Wędzone tofu osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy w równą kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, wykładamy kostki tofu. Smażymy przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż tofu lekko się zarumieni i stanie się delikatnie chrupiące na zewnątrz. Zdejmujemy z patelni i odstawiamy.

W małej miseczce umieszczamy pastę miso. Dodajemy 1-2 łyżki gorącej (ale nie wrzącej) wody. Mieszamy dokładnie widelcem lub małą rózgą, aż pasta miso całkowicie się rozpuści i powstanie gładka pasta bez grudek. Do rozpuszczonej pasty miso dodajemy sos sojowy, ocet ryżowy, olej sezamowy oraz świeżo starty imbir. Całość energicznie mieszamy do połączenia składników. Stopniowo dolewamy pozostałą gorącą wodę (1-2 łyżki lub więcej, w zależności od preferowanej konsystencji), aż sos będzie płynny i gładki. Powinien mieć konsystencję lekkiego dressingu. Próbujemy sosu i w razie potrzeby doprawiamy – możemy dodać więcej sosu sojowego dla słoności, octu dla kwasowości, erytrol dla słodyczy lub imbiru dla ostrości, aby uzyskać idealnie zbalansowany, smakowity sos.

Na dnie szerokich misek lub głębokich talerzy układamy porcję schłodzonego makaronu soba. Obok makaronu lub na nim układamy przygotowane szparagi, edamame, plasterki ogórka oraz kostki wędzonego tofu. Całość posypujemy uprażonymi nasionami sezamu i polewamy sosem.