Polędwica wołowa z sosem balsamicznym

Obieramy ziemniaki, kroimy je na mniejsze kawałki o podobnej wielkości (o grubości ok. 2 cm). Wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą tak, aby przykryła ziemniaki około 2 cm ponad ich powierzchnię. Dodajemy szczyptę soli. Gotujemy na średnim ogniu pod częściowym przykryciem przez około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie — sprawdzamy, wbijając widelec (powinien wchodzić bez oporu).

Gdy ziemniaki są ugotowane, odcedzamy je, dodajemy masło i wlewamy mleko. Ubijamy tłuczkiem na gładkie puree. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dolewamy odrobinę mleka, aż uzyskamy kremową konsystencję.

Dzielimy brokuł na różyczki – mrożonego brokuła nie musimy wcześniej rozmrażać. Do drugiego garnka wlewamy wodę (tyle by swobodnie przykryła brokuł), dodajemy szczyptę soli i doprowadzamy do wrzenia. Wrzucamy różyczki i gotujemy na średnim ogniu pod częściowym przykryciem przez około 6–7 minut, aż będą miękkie, ale nadal lekko jędrne. Po ugotowaniu odcedzamy i odstawiamy.

Polędwicę wołową doprawiamy z obu stron solą oraz pieprzem według własnego uznania.

Na patelni rozgrzewamy oliwę na dużym ogniu. Wkładamy polędwicę i smażymy bez przykrycia przez około 2–3 minuty z każdej strony, aż mięso się zrumieni. Następnie zmniejszamy moc palnika do średniej i smażymy jeszcze 2–4 minuty, w zależności od preferowanego stopnia wysmażenia (krócej – średnio krwista, dłużej – średnio wysmażona). Po usmażeniu odkładamy mięso na talerz, przykrywamy luźno folią aluminiową i zostawiamy na 5 minut, aby odpoczęło.

Na tej samej patelni, na której smażyliśmy mięso (bez mycia), wlewamy ocet balsamiczny i dodajemy miód. Gotujemy na małym ogniu przez około 3–4 minuty bez przykrycia, aż sos lekko zgęstnieje i będzie miał konsystencję syropu.

Na talerzu układamy porcję puree z ziemniaków, obok różyczki gotowanego brokuła. Na puree kładziemy kawałek polędwicy i polewamy go sosem balsamicznym.