Sernik jak rogal świętomarciński
W dniu Świętego Marcina na stołach królują dwa produkty – gęsina oraz biały mak. Jak wykorzystać je w kuchni? Białego maku możesz użyć np. w naszym przepisie na sernik jak rogal świętomarciński. Naprawdę warto, bo poza wyrazistym jasnym makiem znajdziesz tu także rodzynki i orzechy, które nadają całości prawdziwie świątecznego smaku. Do tego herbatnikowy spód, masa sernikowa i gotowe. Takie deser zachwyci nawet największych mako-sceptyków. Smacznego!
📊 Wartości odżywcze
538 kcal
Kalorie
14g
Białko
44g
Tłuszcze
21g
Węglowodany
4g
Błonnik
🥘 Składniki
maku 12.5 łyżki
herbatników 24 sztuki
erytrolu 10 łyżeczek
rodzynek 25 g
orzechów 25 g
masła 10 łyżeczek
twarogu sernikowego 0.5 opakowania
erytrolu 20 łyżeczek
masła 5 łyżeczek
jajek 2 sztuki
skrobi 1.5 łyżki
👨🍳 Przygotowanie
1
Mak płuczemy pod bieżącą wodą. Przekładamy mak do garnka i zalewamy go wodą – mniej więcej dwa razy więcej niż objętość maku.
2
Garnek stawiamy na palniku ustawionym na średnią moc i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy moc palnika na małą i gotujemy mak przez około 30 minut (aż ziarenka zmiękną). Gotujemy pod przykryciem.
3
Po ugotowaniu bardzo dokładnie odsączamy mak na gęstym sicie, by pozbyć się nadmiaru wody. Odstawiamy go do lekkiego przestygnięcia, a następnie mielimy dwukrotnie (najlepiej w maszynce do mielenia mięsa na małych oczkach).
4
Spód:
5
Herbatniki kruszymy bardzo drobno (można użyć malakser lub blender). Topimy połowę masła (w miseczce w mikrofali lub w garnuszku na niewielkiej mocy palnika), studzimy i dodajemy do pokruszonych ciastek. Mieszamy do uzyskania konsystencji mokrego piasku.
6
Tortownicę o średnicy około 18-20 cm wykładamy papierem do pieczenia (tylko dno). Wsypujemy masę ciasteczkową na dno i dokładnie dociskamy palcami, formując równy spód. Wkładamy do lodówki na około 15 minut, aby stwardniał.
7
Masa makowa:
8
W rondelku roztapiamy resztę masła na palniku ustawionym na małą moc. Dodajemy erytrol i mieszamy, aż się rozpuści. Dodajemy zmielony mak i gotujemy całość przez około 5-7 minut, ciągle mieszając, aby masa się nie przypaliła. Gotujemy bez przykrycia.
9
Gorącą masę makową przekładamy do dużej miski. Dodajemy rodzynki oraz posiekane orzechy. Dokładnie mieszamy. Wyrównujemy powierzchnię.
10
Masę makową wykładamy na schłodzony spód ciasteczkowy w tortownicy. Wyrównujemy powierzchnię i odstawiamy do przestygnięcia.
11
Masa sernikowa:
12
W dużej misce umieszczamy zmielony twaróg, erytrol puder, miękkie masło i skrobię ziemniaczaną. Miksujemy krótko, na małych obrotach, tylko do połączenia składników.
13
Następnie dodajemy po jednym jajku, miksując tylko do momentu, aż jajko połączy się z masą. Ważne jest, aby nie napowietrzać masy zbyt długim miksowaniem.
14
Masę sernikową delikatnie przelewamy na warstwę makową w tortownicy.
15
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200°C z termoobiegiem. Wkładamy sernik do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 10 minut.
16
Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 100°C i pieczemy jeszcze przez 60 minut. Nie otwieramy piekarnika w trakcie pieczenia.
17
Po tym czasie wyłączamy grzanie i zostawiamy sernik w zamkniętym piekarniku, aż całkowicie wystygnie – najlepiej przez 3-4 godziny lub do osiągnięcia temperatury pokojowej. Dzięki temu sernik nie opadnie.
18
Po wystudzeniu w piekarniku wyjmujemy sernik i wkładamy do lodówki, aby dobrze się schłodził i stężał (najlepiej na całą noc).