Wegańska zupa ogórkowa
Czy tak samo jak my jesteś ogromnym fanem zup? W takim wypadku ten przepis – wegańska zupa ogórkowa – sprawdzi się u Ciebie idealnie! To klasyczna polska zupa z lekką modyfikacją – tradycyjny mięsny wywar zastąpiliśmy warzywnym bulionem i dodaliśmy zieloną soczewicę oraz tofu, aby wzbogacić danie w roślinne białko. Ta lekko kwaśna, pełna warzyw i antyoksydantów zupa idealnie rozgrzewa i syci na długo. Koniecznie wypróbuj, smacznego!
📊 Wartości odżywcze
535 kcal
Kalorie
35g
Białko
15g
Tłuszcze
61g
Węglowodany
24g
Błonnik
🥘 Składniki
ogórków kiszonych 8 sztuk
soczewicy zielonej 200 g
tofu naturalnego 1.5 opakowania
marchewki 2 sztuki
pietruszki 2 sztuki
selera 0.5 sztuki
ziemniaków 3 sztuki
cebuli 1 sztuka
czosnku 1 ząbek
oleju rzepakowego 1 łyżeczka
bulionu warzywnego 4 szklanki
śmietany wegańskiej 0.5 opakowania
liści laurowych 2 sztuki
ziela angielskiego 4 sztuki
majeranku 1 łyżeczka
soli 1 szczypta
pieprzu czarnego 1 szczypta
koperku posiekanego 5 łyżeczek
👨🍳 Przygotowanie
1
Najpierw płuczemy zieloną soczewicę pod bieżącą wodą, a następnie zalewamy ją wrzątkiem (2 cm ponad poziom soczewicy) i odstawiamy na 15 minut.
2
W tym czasie przygotowujemy warzywa: marchewkę, pietruszkę, seler i ziemniaki obieramy i kroimy w drobną kostkę. Cebulę i czosnek drobno siekamy.
3
Rozgrzewamy olej w dużym garnku na średnim ogniu. Wrzucamy posiekaną cebulę i czosnek, smażymy przez około 3 minuty, aż cebula się zeszkli. Dodajemy marchewkę, pietruszkę i seler. Podsmażamy przez 5 minut, mieszając co jakiś czas.
4
Wlewamy bulion warzywny. Dodajemy liście laurowe oraz ziele angielskie. Doprowadzamy do wrzenia. Kiedy bulion zaczyna wrzeć, dodajemy odcedzoną soczewicę oraz ziemniaki. Gotujemy na średnim ogniu przez około 20-25 minut, aż wszystkie warzywa zmiękną.
5
Ścieramy kiszone ogórki na tarce o grubych oczkach. Podsmażamy je delikatnie na suchej patelni przez około 3 minuty, żeby wydobyć ich intensywny smak. Dodajemy ogórki do zupy i gotujemy przez kolejne 10 minut.
6
Tofu kroimy w drobną kostkę i wrzucamy do zupy na ostatnie 5 minut gotowania. Doprawiamy solą, pieprzem oraz majerankiem według własnego smaku.
7
Śmietanę mieszamy z kilkoma łyżkami bulionu, następnie wlewamy do zupy i całość mieszamy. Gotujemy jeszcze przez 2 minuty. W razie potrzeby dolewamy stopniowo ciepłą wodę do uzyskania preferowanej konsystencji.
8
Przed podaniem posypujemy zupę posiekanym koperkiem.