Wegański kapuśniak
Kwaskowaty, aromatyczny i cudownie rozgrzewający – kapuśniak to tradycyjna zupa pełna wartościowych składników odżywczych. Chcesz go przygotować w wersji bez mięsa? Mówisz i masz – nasz przepis na wegański kapuśniak poleca się na obiad! Zamiast mięsa znajdziesz tu granulat sojowy – a efektem jest zupa, która zawiera aż 32 g białka w porcji. To jednak nie koniec jej zalet – znajdziesz tu bowiem także moc witaminy C, błonnika, polifenoli czy przeciwnowotworowych glukozynolanów. Smacznego!
📊 Wartości odżywcze
573 kcal
Kalorie
48g
Białko
14g
Tłuszcze
67g
Węglowodany
19g
Błonnik
🥘 Składniki
👥 Liczba porcji:
granulatu sojowego150 g
sosu sojowego2 łyżki(20 g)
oliwy z oliwek4 łyżeczki(20 g)
ziemniaków3 sztuki(210 g)
marchewki2 sztuki(160 g)
pietruszki1 sztuka(50 g)
cebuli1 sztuka(80 g)
bulionu warzywnego4 szklanki(1000 g)
kapusty kiszonej400 g
koncentratu pomidorowego1 łyżka(25 g)
majeranku1 łyżeczka(4 g)
kuminu0,5 łyżeczki(3 g)
papryki wędzonej0,5 łyżeczki(2 g)
liścia laurowego2 sztuki(2 g)
ziela angielskiego3 sztuki(3 g)
soli1 szczypta(0 g)
pieprzu czarnego1 szczypta(0 g)
👨🍳 Przygotowanie
1
Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni, tryb góra-dół.
2
Granulat sojowy zalewamy wrzątkiem 1 cm ponad poziom granulatu, pozostawiamy na 5 minut, odcedzamy, mieszamy z sosem sojowym i rozkładamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 180°C przez 10 minut, lub do uzyskania brązowej barwy (w zależności od preferencji).
3
Cebulę drobno siekamy. Marchew, pietruszkę i ziemniaki kroimy w równą, średniej wielkości kostkę (ok. 1,5-2 cm). Jeśli kapusta jest w długich kawałkach, siekamy ją drobniej.
4
W dużym garnku rozgrzewamy oliwę na średnim ogniu, podsmażamy cebulę przez 2 minuty do zrumienienia.
5
Dodajemy marchewkę, pietruszkę, ziemniaki i smażymy przez 3 minuty, aż warzywa lekko się zrumienią.
6
Dodajemy bulion, liść laurowy, ziele angielskie, kumin, majeranek i paprykę wędzoną. Gotujemy na średnim ogniu pod częściowym przykryciem przez 20 minut (do zmięknięcia warzyw).
7
Dodajemy kapustę i koncentrat, gotujemy kolejne 10 – 15 minut. Próbujemy i opcjonalnie doprawiamy podanymi przyprawami według własnego smaku. W razie potrzeby dolewamy stopniowo gorącą wodę, aby uzyskać preferowaną konsystencję zupy.
8
Na sam koniec dodajemy upieczony granulat, sól i pieprz do smaku. Smacznego!