Wegański kapuśniak
Kwaskowaty, aromatyczny i cudownie rozgrzewający – kapuśniak to tradycyjna zupa pełna wartościowych składników odżywczych. Chcesz go przygotować w wersji bez mięsa? Mówisz i masz – nasz przepis na wegański kapuśniak poleca się na obiad! Zamiast mięsa znajdziesz tu granulat sojowy – a efektem jest zupa, która zawiera aż 32 g białka w porcji. To jednak nie koniec jej zalet – znajdziesz tu bowiem także moc witaminy C, błonnika, polifenoli czy przeciwnowotworowych glukozynolanów. Smacznego!
📊 Wartości odżywcze
573 kcal
Kalorie
48g
Białko
14g
Tłuszcze
67g
Węglowodany
19g
Błonnik
🥘 Składniki
granulatu sojowego 150 g
sosu sojowego 2 łyżki
oliwy z oliwek 4 łyżeczki
ziemniaków 3 sztuki
marchewki 2 sztuki
pietruszki 1 sztuka
cebuli 1 sztuka
bulionu warzywnego 4 szklanki
kapusty kiszonej 400 g
koncentratu pomidorowego 1 łyżka
majeranku 1 łyżeczka
kuminu 0.5 łyżeczki
papryki wędzonej 0.5 łyżeczki
liścia laurowego 2 sztuki
ziela angielskiego 3 sztuki
soli 1 szczypta
pieprzu czarnego 1 szczypta
👨🍳 Przygotowanie
1
Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni, tryb góra-dół.
2
Granulat sojowy zalewamy wrzątkiem 1 cm ponad poziom granulatu, pozostawiamy na 5 minut, odcedzamy, mieszamy z sosem sojowym i rozkładamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 180°C przez 10 minut, lub do uzyskania brązowej barwy (w zależności od preferencji).
3
Cebulę drobno siekamy. Marchew, pietruszkę i ziemniaki kroimy w równą, średniej wielkości kostkę (ok. 1,5-2 cm). Jeśli kapusta jest w długich kawałkach, siekamy ją drobniej.
4
W dużym garnku rozgrzewamy oliwę na średnim ogniu, podsmażamy cebulę przez 2 minuty do zrumienienia.
5
Dodajemy marchewkę, pietruszkę, ziemniaki i smażymy przez 3 minuty, aż warzywa lekko się zrumienią.
6
Dodajemy bulion, liść laurowy, ziele angielskie, kumin, majeranek i paprykę wędzoną. Gotujemy na średnim ogniu pod częściowym przykryciem przez 20 minut (do zmięknięcia warzyw).
7
Dodajemy kapustę i koncentrat, gotujemy kolejne 10 – 15 minut. Próbujemy i opcjonalnie doprawiamy podanymi przyprawami według własnego smaku. W razie potrzeby dolewamy stopniowo gorącą wodę, aby uzyskać preferowaną konsystencję zupy.
8
Na sam koniec dodajemy upieczony granulat, sól i pieprz do smaku. Smacznego!