Wegańskie risotto z grzybami leśnym
W 100% roślinne, pachnące jesiennym lasem i inspirowane kuchnią włoską – takie właśnie jest nasze wegańskie risotto z grzybami leśnym. Czyli połączenie aromatycznych grzybów, ryżu, płatków drożdżowych, orzechów nerkowca oraz aromatycznych przypraw. To przepis idealny na obiad dla całej rodziny – albo danie, którym zachwycisz zaproszonych gości. Smak to jednak nie wszystko, bo takie risotto dostarcza także witaminy D, cynku, polifenoli czy błonnika. Smacznego!
📊 Wartości odżywcze
499 kcal
Kalorie
17g
Białko
12g
Tłuszcze
82g
Węglowodany
8g
Błonnik
🥘 Składniki
ryżu arborio 150 g
grzybów surowych 30 sztuk
oliwy 2 łyżeczki
cebuli 1 sztuka
czosnku 2 ząbki
bulionu warzywnego 3 szklanki
płatków drożdżowych 4 łyżki
orzechów nerkowca 20 g
soli 1 szczypta
czosnku granulowanego 0.5 łyżeczki
pieprzu czarnego 1 szczypta
natki pietruszki 2 łyżeczki
👨🍳 Przygotowanie
1
Wlewamy bulion warzywny do garnka, podgrzewamy i trzymamy na małym ogniu przez cały czas przygotowywania risotta, żeby był gorący.
2
Grzyby dokładnie czyścimy i kroimy w cienkie plasterki. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Czosnek obieramy i drobno siekamy.
3
Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzewamy oliwę na średnim ogniu. Dodajemy cebulę i smażymy około 4 minut, aż się zeszkli. Dodajemy czosnek i smażymy 1 minutę, mieszając.
4
Dodajemy pokrojone świeże grzyby leśne. Smażymy na średnim ogniu bez przykrycia około 8 minut, aż zmiękną, puszczą wodę i delikatnie się zrumienią.
5
Wsypujemy ryż arborio i smażymy około 2 minut, mieszając, aż stanie się szklisty.
6
Wlewamy pierwszą chochelkę gorącego bulionu. Mieszamy i gotujemy na małym ogniu bez przykrycia, aż płyn się wchłonie. Dodajemy kolejne porcje bulionu (po 1 chochelce), za każdym razem czekając, aż poprzednia się wchłonie. Cały proces trwa około 18–20 minut, aż ryż będzie miękki, ale lekko al dente, a risotto kremowe. Jeśli płyn wchłania się zbyt szybko, zmniejszamy ogień.
7
W tym czasie nerkowce mielimy lub bardzo drobno siekamy. Następnie mieszamy płatki drożdżowe, mielone nerkowce, czosnek granulowany i sól.
8
Gdy ryż jest gotowy, zdejmujemy garnek z ognia. Dodajemy połowę płatków drożdżowych z nerkowcami, mieszamy. Opcjonalnie doprawiamy solą i pieprzem według własnego uznania.
9
Gotowe danie podajemy na gorąco. Przed podaniem posypujemy pozostałymi nerkowcami z płatkami drożdżowymi, a także posiekaną natką pietruszki.