Wołowina po burgundzku

Obieramy ziemniaki, kroimy na mniejsze kawałki o podobnej wielkości (o grubości ok. 2 cm). Wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą tak, aby przykryła ziemniaki około 2 cm ponad powierzchnię. Dodajemy szczyptę soli i gotujemy na średnim ogniu pod częściowym przykryciem przez około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie (sprawdzamy widelcem).

Po ugotowaniu odcedzamy, dodajemy mleko i masło, ubijamy na gładkie puree. Jeśli puree jest zbyt gęste, dolewamy odrobinę wody lub mleka, aż uzyskamy kremową konsystencję.

Bulion rozrabiamy zgodnie z instrukcją na opakowaniu słoiczka.

Mięso kroimy w kostkę o boku około 2 cm. Boczek parzony kroimy w cienkie paski lub drobną kostkę. Marchewkę obieramy i kroimy w średnią kostkę (około 1,5 cm), cebulę w drobną kostkę, czosnek drobno siekamy. Pieczarki dokładnie oczyszczamy i kroimy w ćwiartki lub plastry grubości około 0,5 cm.

Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę na średnim ogniu. Dodajemy cebulę i boczek, smażymy przez około 4–5 minut, aż cebula się zeszkli, a boczek lekko się przyrumieni. Dodajemy czosnek i smażymy jeszcze 30 sekund.

Zwiększamy moc palnika do dużej i dodajemy polędwicę. Smażymy bez przykrycia przez około 4–5 minut, aż mięso lekko się zrumieni.

Dodajemy marchewkę i pieczarki. Smażymy przez około 3 minuty, mieszając, aż lekko się przyrumienią.

Wlewamy czerwone wino i gotujemy na średnim ogniu przez 3–4 minuty, aż alkohol odparuje. Dodajemy bulion, liść laurowy i tymianek. Zmniejszamy moc palnika do średniej i dusimy pod częściowym przykryciem przez około 15 minut, aż warzywa będą miękkie, a sos lekko zgęstnieje. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Jeśli po tym czasie sos będzie zbyt gęsty, dolewamy odrobinę gorącej wody. Jeśli natomiast danie będzie zbyt płynne, zwiększamy moc palnika i gotujemy chwilę dłużej do odparowania nadmiaru płynu.

Na talerzu układamy puree ziemniaczane. Na puree kładziemy polędwicę z boczkiem, warzywami i sosem. Posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki.